主料
春筍 ：1～2根蘑菇 ：5～6只
五花肉 ：600
餃子皮 ：40～50個
輔料
姜 ：1塊葱 ：1根
雞蛋 ：1只
生抽 ：適量
老抽 ：適量
醋 ：適量
鹽 ：適量
香油 ：適量
豆瓣醬 ：適量
椒鹽 ：適量
具體步驟
1. 先把葱和姜洗好切好，加小半碗温水泡上。
2. 肉洗至基本無血水，然後切小塊。
3. 肥肉瘦肉好分開的話最好分開。
4. 姜洗淨切好
5. 把切好的肥肉和瘦肉分別放進料理機打成肉泥。姜可以一起放進去打。
6. 筍尖切好跺碎
7. 蘑菇洗好切成末
8. 把肉泥，筍尖末，蘑菇末裝一大碗裏。雞蛋打一個進去。
9. 生抽3～4勺，老抽2勺，豆瓣醬1大勺，醋5～6滴，香油4～5滴，椒鹽撒點點
10. 朝一個方向攪拌，葱姜水適量加點，讓肉餡兒不要太乾，攪起來順滑不費勁的感覺。
11. 餃子皮我是菜場買的
12. 開始包啦，樣子還行吧，下雨天閒着也是閒着，捏着玩。
13. 水煮沸後餃子下鍋，漂起來了再煮1～2分鐘就好了。撈起來裝盤，撒點葱花淋點紅酒醋最讚了。
14. 咬一口，很嫩，還有汁呢～
拌肉餡兒時不要加澱粉，加了口感就沒那麼嫩了。
