主料
排骨 :1000輔料
八角 :適量桂皮 :適量
具體步驟
1.郫縣豆瓣醬,黃豆醬,薑片,大葱,八角,桂皮
2.冷水下鍋將排骨煮開,再用温水清洗乾淨,後接着用温水泡30分鐘。
3.冷水小火將白糖慢慢炒出糖色(光顧着炒忘拍了),等糖色出來後加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬翻炒,炒出醬香味。注意了醬的比例的一份郫縣豆瓣醬和三份黃豆醬,根據骨頭的多少和各人的口味來放,但比例還是這個的。
4.醬炒香好,加放瀝淨水的排骨翻炒,讓排骨周圍全部炒上醬。
5.這時再加入温水,把大葱、薑片、八角和桂皮放進去。水要一次性加足,中途不要添加水。這時蓋上鍋蓋,大火燒開,小火40-50分鐘就行了,中途不加揭鍋蓋,以免醬香味散了,這樣燜着鍋蓋燒就醬香味十足了
如果想燙豆腐和蔬菜,湯的汁水就不要收得太乾,留點汁水燙菜更好吃的。這道菜沒有放油、鹽、雞精的,