北京烤鴨是我最愛吃的一道菜,每次和朋友一起去北京旅遊時,都會嚐嚐當地的北京烤鴨。關於它的口感是比較勁道,醬香濃郁,色澤誘人,香脆可口,甜中帶鮮,"北京烤鴨"的吃法有很多種,我呢愛吃吃甜的,強烈推薦加點葱絲、甜麪醬,黃瓜條卷着吃着才香
主料
鴨 :1只輔料
甜麪醬 :適量葱 :適量
麥芽糖 :40克
醋 :20克
生抽 :7克
詳細步驟:
第一步
準備好食材
第二步
充氣筒氣管插入鴨子的脖子裏
第三步
左手捏緊脖子,右手捏緊開膛的破口處
第四步
用鈎子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裏燙30秒,提起來晾3秒再放入鍋中,反覆三次
第五步
麥芽糖,白醋和生抽倒入煎鍋加熱煮融
第六步
醬汁刷滿鴨子全身,掛到室外晾一晚上
第七步
晾好後刷一遍醬汁,繼續晾曬至表皮比較幹
第八步
去鴨頭鴨腿骨
第九步
放入空氣炸鍋中
第十步
蓋好蓋子,温度調150度1小時,隔半小時翻轉下鴨子
第十一步
鴨子烤至焦黃即可
第十二步
黃瓜切條,大葱切細絲,準備甜麪醬,麪皮
第十三步
鴨肉切片,配着甜麪醬和葱絲用烤鴨餅捲起來即可開吃
烹飪技巧:
晾曬也一定要令鴨皮乾透最後效果才會更好