包糰子是一道特別好吃的家鄉菜,在我們家每年過年的時候都會做這道菜,寓意團團圓圓,幸福美滿,每次包糰子的時候我都會動員全家一起製作,各自分工合作,擀麪的擀麪,弄餡子就弄餡子,製作起來就特別快,弄出來的糰子吃起來香甜可口,美味。
主料
蘿蔔絲 :1500植物油 :50
豬肉餡 :600
中粗玉米麪 :適量
輔料
醬油生抽 :適量具體步驟
大蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲,入涼水鍋中煮開5分鐘,然後撈出晾涼,攥掉多餘的汁水
中粗玉米麪兒加入滾開的水,用筷子攪拌成這種沒有乾粉、成團的狀態,不用着急將它們和成團,就這樣讓水慢慢地被玉米麪吸入;這個最好能提前40分鐘左右開始做,這樣玉米麪才柔軟,包起來不會裂開
炒鍋中倒入植物油,將豬肉餡倒入炒熟鹽、生抽、醬油可以隨口味來加,其它的葱姜等調味料都可以不用放
將攥幹水的蘿蔔絲略微用刀切幾下變短,再與肉餡混合均勻玉米麪也已經吸足了水,涼下來了,取一大塊拍成厚厚的圓餅狀
將厚圓餅拍成略薄一些的大餅皮用手將餡兒抓起,扣在餅皮上
用雙手捧着餅皮,團成碗狀,雙手的大拇指起到按壓餡料的作用
一邊轉一邊團,到最後只留下最上面的一個小口
用手指將其捏合住,別有縫隙,同時還要注意別讓裏面留空氣,要不然一蒸一膨脹就會裂開散餡
大團子或圓形,或橢圓形,完全隨意
包好了一屜再來一屜大火煮開後,蒸30分鐘就成了。因為餡料都是熟的,時間太長後會因水蒸汽太多而變軟,再長就該塌了。
圓乎乎的,一個人吃不完薄皮大餡兒