主料
高筋粉 :30低筋麪粉 :220
黃油 :220
輔料
水 :125鹽 :1.5g
蘋果餡料 :適量
糖 :5
具體步驟
1.將40克黃油室温軟化,切成小粒,加到220克低筋粉,30克高筋粉,5克糖,1.5克鹽的混合物中揉搓均勻。
2.再加入125克水,揉成麪糰,表面裹上保鮮膜放冰箱冷藏約二十分鐘。
3.180克黃油室温軟化,切成小片,放保鮮袋中,擺成長方形狀,用擀麪杖擀薄,然後放冰箱冷藏。
4.取出冷藏過的麪糰,擀成長方形薄片,將片狀的黃油擺在面片三分之一中間處。
5.把面片的右側折起來,蓋住黃油。
6.再把面片的左側也折起來,像疊被子一樣蓋在上面。
7.再用擀麪杖將面片擀薄。
8.面片旋轉九十度,繼續擀薄,擀大,擀成長方形。
9.再兩面向中間摺疊。包好保鮮膜放冰箱冷藏約20分鐘。繼續重複疊被子的過程,放冰箱冷藏,如是四五次。
10.炒制好的蘋果餡料。
11.將擀好的皮子切成大小均勻的小長方形。去一小塊皮子,上面攤上蘋果餡料。
12.取另一塊皮子蓋在上面,四周壓緊。使兩塊皮子貼合在一起。
13.用叉子在四周按上印子,中間部分用鋒利的小刀劃幾道口子。
14.烤盤刷一層色拉油,將製作好的蘋果派放入,上面再均勻地刷上一層雞蛋液。
15.烤箱250度預熱5分鐘,將烤盤放入,200度左右烤制約15分鐘。
16.清甜撲鼻的蘋果派熱騰騰地出爐了。
重複疊被子的過程,放冰箱冷藏,如是四五次。重複的過程越多,起酥效果越好。