焦糖瑪奇朵蛋糕這個名字總會讓人聯想到偶像劇裏可愛的女生，今天這個焦糖瑪奇朵蛋糕是我最喜歡吃的一種蛋糕的口味，那時候經過甜品店我總會停留下來，因為這個蛋糕真的是代表了很多人的回憶，現在大家一起來做這道具有甜蜜回憶的焦糖瑪奇朵蛋糕吧。
主料
全蛋 ：160低筋麪粉 ：75
可可粉 ：20
牛奶 ：155
淡奶油 ：190
朗姆酒 ：5
蛋黃 ：80
細砂糖 ：210
吉利丁 ：5
蛋白 ：120
黃油 ：30
巧克力 ：45
輔料
水 ：58具體步驟
1.蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化
2.快速打至顏色發白狀態粘稠即可
3.蛋白加細砂糖60g打至8成發
4.蛋白和蛋黃部分攪拌混合
5.篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻
6.入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻
7.裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8.蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用
9.將牛奶加熱到60度備用
10.把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
11.蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻
13.加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻
14.打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻
15.最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右
16.把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻
17.加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）
18.3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可
1、焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類。2、海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。
