豆皮是武漢著名的漢族小吃,已經有40年的歷史了,現在很多人都愛吃,很多地方都有賣的。牛肉裏含有豐富的蛋白質,對生長髮育和手術後調養的人都有很大的幫助。而且老年人應該多吃點牛肉,牛肉的營養甚至比豬肉的營養還要大。現在飯桌上出現一盤美味的牛肉豆皮是越來越常見。
主料
牛肉 :300糯米 :250
黃豆 :15
香菇 :150
大米 :50
輔料
金龍魚調和油 :20料酒 :15
鹽 :1
生薑 :15
雞蛋 :1個
花椒粉 :10
生抽 :4
黑胡椒粉 :3
蒜瓣 :10
具體步驟
牛肉洗淨剁碎;香菇提前泡發,洗淨剁碎粒。
牛肉加入花椒粉,淋入料酒,加入生抽,拌勻醃製1小時。
生薑蒜瓣切細粒。
鍋燒熱,倒入金龍魚調和油。
倒入生薑和一半蒜粒,炸出香味。
倒入牛肉,滑散至變色。
倒入香菇,炒勻。
加入適量鹽,炒勻。
淋入高湯,燜煮5分鐘。
淋入生抽調好味。
加入黑胡椒粉。
倒入剩餘一半蒜粒,炒勻後盛起備用。
糯米、大米、黃豆提前浸泡;大米和黃豆加入適量水用攪拌機打成米漿,雞蛋磕破於碗中,打散備用。
糯米洗淨瀝乾水分,入開水鍋中,隔水蒸15分鐘至熟。
另取一平底鍋燒熱,倒入金龍魚調和油,抹勻鍋底。
倒入黃豆米漿。
晃滿鍋底,小火煎至水分漸幹。
倒入一半雞蛋液,均勻抹在豆皮上。
沿着鍋邊緣淋入適量金龍魚調和油,轉動鍋子將豆皮煎至蛋液凝固。
豆皮翻一面,淋上剩餘的一半蛋液,煎至蛋液凝固。
鋪上蒸熟的糯米飯。
澆上炒好的餡料。
沿着鍋邊淋入適量金龍魚調和油。
轉動煎鍋將豆皮煎至金黃。
分割成數小塊。
盛入盤中趁熱食用。