主料
轉化糖漿 :70麪粉 :100
梘水 :2
花生油 :30
輔料
果仁餡 :適量具體步驟
1.碗內倒入轉化糖漿倒入2G梘水
2.再加入花生油拌勻
3.再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中,用橡膠刮刀要拌均勻
4.再倒入剩下的月餅粉攪勻
5.包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上
6.電子稱歸零,餡料35g皮15g
7.稱好份量的餡料使勁搓揉幾下,讓餡料鬆馳下來,更有延展性
8.壓扁,放上餡料,在餅皮裏放上餡料,左手大拇指按住餡料,右手的虎口向上收攏餡料
9.把包好的月餅坯子扔在麪粉中不要滾動它,防止沾過多的麪粉,把月餅坯子取出,搓圓它,也是幫助麪粉均勻的裹在整個月餅坯的表面(我揉成了橢圓形,以免壓模的時候會變碰到邊緣)
10.把月餅模對着油布,連着月餅坯子垂直的放下,左手穩定住月餅模子不要移動,右手平穩的放在手柄上,用力均勻的按下,要用力的按壓到底,壓到底之後,右手按着手柄輕輕地左右搖一下,保證整個月餅的形狀完整
11.烤箱預熱200度,在月餅坯上刷一層清水,立刻入爐,8分鐘後取出,在餅坯的四周塗上全蛋液(我用的一顆蛋黃+一勺蛋液)待月餅稍涼後,刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液,輕輕地刷在月餅花紋凸出的地方
12.轉180度15分鐘(最好根據月餅上色情況而定)
在包月餅餡的時候要格外小心,一點點向上推~