主料
麪粉 :適量輔料
豬肉 :適量具體步驟
豬皮洗淨,切手掌大小的塊,放一鍋水,水沒過豬皮,加一勺白醋(能去羶味),燒開。拿出來洗淨,切除皮上的肥肉,切成細條,高壓鍋加400克水,豬皮絲,料酒,葱姜,鹽,雞精,胡椒粉,生抽,老抽(上色),煮上汽後5分鐘,改小火再煮5分鐘,涼後撈出葱姜,放冰箱冷凍1小時。取出,切片,切條,剁碎備用。
葱姜水:葱切段,姜切絲,加20克水,爪捏,濾出水倒入肉末中。
肉末加鹽,雞精,葱姜水,料酒一勺,糖,順一個方向攪拌上勁。加入肉皮凍拌勻,冷藏備用。
麪粉加温水揉成團,覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
取出麪糰搓成長條,切36個左右的小段
小段豎起略整圓,用手心壓扁
擀成中間厚,邊上薄的面片,包入20~25克的餡料,捏成小籠包。
鍋中燒開水,小籠裝入籠中。上汽後,放入鍋裏蒸8~9分鐘。