主料
高筋麪粉 ：354公克全麥麪粉 ：62公克
螺璇藻粉 ：8公克
速溶酵母 ：5公克
小麥蛋白質 ：21公克
麥芽精 ：4公克
鹽 ：10公克
改良劑 ：1公克
水 ：291公克
橄欖油 ：3
輔料
具體步驟
1. 取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2. 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
3. 將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4. 將作法3面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5. 待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6. 將作法5面糰分割成每個約50公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開，再捲起滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約15分鐘即可。
