主料
高筋麪粉 ：6公克黑麥粉 ：2公克
藍藻粉 ：18公克
小麥蛋白質 ：45公克
速溶酵母 ：9公克
鹽 ：18公克
改良劑 ：2公克
發酵種面糰 ：27公克
水 ：635公克
內餡： ：60公克
葡萄乾 ：60公克
裝飾： ：60公克
輔料
具體步驟
1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3. 取出作法2面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀，撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6. 將作法5取出，將表面均勻沾上細谷雜糧，再以割刀在表面斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
