主料
高筋麪粉 ：438公克低筋麪粉 ：73公克
全麥粉 ：219公克
速溶酵母 ：7公克
水 ：511公克
小麥蛋白質 ：36公克
優格 ：65公克
蜂蜜 ：12公克
麥芽精 ：7公克
鹽 ：15公克
改良劑 ：2公克
裝飾： ：適量
輔料
具體步驟
1. 取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、蜂蜜和改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。
3. 將作法2面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4. 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5. 將作法4面糰分割成每個約200公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5以擀麪棍擀開，捲起後再次滾圓，並將表面均勻沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7. 將作法6取出，以剪刀在頂端剪出十字花紋，續放入發酵箱中延續發酵約10分鐘，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
