主料
茄子 ：一個肉末 ：100
雞蛋 ：2個
幹澱粉 ：3大匙
麪粉 ：2大勺
葱 ：10
蒜 ：10
姜 ：3
泡辣椒 ：20
輔料
胡椒粉 ：1/2小匙鹽 ：少許
米醋 ：1大勺
醬油 ：3勺
白糖 ：2大勺
澱粉 ：1小勺
香油 ：1小勺
料酒 ：1小勺
清水 ：3大勺
具體步驟
1. 葱薑蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調料醬油1小匙，胡椒粉和鹽、半個蛋清及少許葱薑末攪拌均勻；茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒；
2. 剩餘的雞蛋打散，加入幹澱粉、麪粉調成蛋糊，將剩餘調料全部混合調成味汁；鍋內放油燒至六成熱，將茄盒逐個沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤；
3. 鍋內留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油，下葱薑蒜切末炒香，倒入調味汁炒至略稠淋入香油；將味汁淋在茄盒上即可。
炸茄盒，傳統東北菜，茄子切片夾上肉餡，裹上面糊入油鍋炸熟，吃的時候和吃餃子一樣蘸醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等，外焦裏嫩，鮮香適口。
