主料
竹莢魚 ：2條青葱 ：2根
幹辣椒 ：2根
低筋麪粉 ：適量
南蠻醋汁 ：1小匙
高湯 ：200㏄
醋 ：50㏄
鎮江醋 ：50㏄
味醂 ：50㏄
細砂糖 ：30公克
輔料
具體步驟
1. 將青葱切小段，放入烤箱烤至略焦備用。
2. 幹辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。
3. 竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麪粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。
4. 將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的魚肉醃漬30分鐘以上便可盛盤，再用青葱段及辣椒丁裝飾即可。
