主料
光嫩肥鴨 :1500糯米 :50
輔料
水髮香菇 :50老薑 :10
當歸 :10
蒜泥 :適量
葱花 :適量
胡椒粉 :適量
味精 :20
咖喱油 :20
豬骨湯 :3000
姜牙 :50
經驗 :20
具體步驟
1. 糯米用清水洗淨,浸泡2小時,瀝去水分,倒入鋪有紗布的蒸籠裏,攤開,蒸至米心剛透,倒在笊籬裏,淋澆冷開水,把米飯置冷後,顆顆如同雪白的珍珠,待用。
2. 將光鴨洗淨下鍋,加老薑、當歸煮熟,取出待涼後,剁成1釐米見方的丁狀。姜芽切成細絲、泡於清水中。
3. 鍋置旺火上,倒入豬骨湯、鴨湯,放入米飯燒沸,然後加鴨丁、咖喱油、精鹽、味精,調好味,即可盛入碗中,食時撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。