主料
凍雞腿 :500輔料
幹辣椒 :適量青花椒 :適量
尖椒 :50
生薑 :30
大蒜 :30
小葱 :50
具體步驟
1.將凍雞腿切丁,加料酒和少許姜蒜醃製約10分鐘,讓雞丁入味 切記別放鹽
2.鍋中放菜油,將醃製好的雞丁放入鍋中爆炒,去除雞丁的水汽後撈出備用。
3.爆幹水汽的雞丁
4.如圖所示,將生薑和大蒜切碎,尖椒切丁,小葱切段,加上適量的幹辣椒
5.鍋中放入適量菜油加熱至八成以上,然後放入郫縣豆瓣炒香,再放入雞丁,姜蒜,青花椒爆炒,炒的時候加少許雞精。千萬別放鹽,郫縣豆瓣很鹹的,鹽度已經夠了,如果豆瓣放少了可以適量加點鹽。
6.雞丁快熟的時候放入尖椒炒制,使雞丁吸收尖椒的清香味
7.起鍋前放入小葱稍稍炒一下,待葱香散發即可出鍋。
因為本菜加入了郫縣豆瓣炒制,郫縣豆瓣本來就很鹹,對於用鹽上一定注意我在炒的時候都沒有放鹽