主料
雞腿 :三隻小米椒 :10-14個
瓶裝泡小米椒 :少許
酒鬼花生 :一小袋
炒香白芝麻 :少許
蒜 :兩瓣
洋葱 :半個
姜 :一塊
小香芹 :一把
輔料
油 :適量鹽 :少許
老抽 :適量
幹澱粉 :適量
糖 :少許
雞精 :少許
胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 雞腿切小塊,加1/4匙鹽、兩匙幹澱粉、少許胡椒粉,和幾滴老抽一起拌勻,醃製半小時;
2. 小米椒切小圈、瓶裝泡小米椒切小段(不切也可以,切了會更辣),蒜去皮,洋葱、姜切絲、小香芹切斜段待用;
3. 鍋中放多一些油,燒到六成熱,手放上到油麪上方能感覺到熱氣時,將醃好的雞腿肉倒進去,炸到金黃時撈起,瀝乾油;
4. 鍋中的油倒出,清洗乾淨,燒乾水分後,加底油,燒熱,將薑絲、蒜瓣、洋葱絲放入,煸出香味,再加入切好的兩種小米椒,炒出辣味;
5. 倒入炸好的雞腿肉,調入半匙鹽、半匙糖,半匙老抽,迅速大火炒勻,沿鍋邊稍稍放入少許水,翻炒一下,讓雞塊充分入味;
6. 看雞肉出香後,加入少許雞精、胡椒粉,撒入小香芹、酒鬼花生,兜勻,再撒上炒香的白芝麻,即可起鍋。