主料
低筋麪粉 ：80雞蛋 ：100
輔料
綿白糖 ：25具體步驟
1.分離蛋白和蛋黃在兩個無水無油的碗裏
2.蛋白打發至有粗泡時加1/3白糖
3.打發到細泡時再加入1/3白糖，繼續打發
4.打到可以看見紋路時再加入剩餘的白糖，打至蛋白可以提出尖尖
5.將打散的蛋黃液混合均勻，不要畫圈攪拌，畫十字或者炒菜手法，避免消泡
6.低粉中加入一丟丟鹽拌勻，過篩加入打發的雞蛋裏
7.將麪糊裝入裱花袋，擠在已經鋪好油紙的烤盤上，手指餅乾烘烤時會膨脹很多，所以每個之間的要留充分的空隙，烤箱預熱五分鐘，將擠好的餅乾送入烤箱，中層上下火180度烤15分鐘，顏色微黃即可
8.烤好的餅乾放烤架上晾涼，等涼透了密封好保持酥脆
1、在混合打發好的蛋白和蛋黃糊時，不能劃圈攪拌，要用炒菜手法上下翻拌。這樣做打好的蛋白才不容易消泡。2、混合好的麪糊儘快擠到烤盤上，及時放入烤箱烘烤，不然容易出現塌陷的情況。
