這道特色法國鄉村麪包它是一道營養又美味的早餐麪包,雖然它的製作程序會稍微有些複雜,但是整體的口感還是很不錯的,外酥裏嫩,而且散發出淡淡的奶油和牛奶的香味,讓人很有食慾,很適合當做了一道營養早餐,你是不是也很心動呢?那就趕緊跟着小編來試試。
主料
黑麥粉 :19鹽 :2.5g
維生素C溶液 :1/10杯
高筋粉 :106
乾酵母 :0.7g
麥芽糖 :0.5g
水 :85ml
發酵種2 :全部
輔料
鹽1 :2乾酵母1 :1
鹽2 :2.5g
發酵種1 :7.5g
高筋粉1 :100
水1 :68ml
高筋粉2 :125
水2 :82ml
具體步驟
1.發酵種1:高筋粉100克,鹽2克,乾酵母1克,水68毫升
2.將酵種材料混合
3.攪拌均勻,在28-30度處發酵1-3小時
4.麪糰長大
5.取用7.5克
6.發酵種2:高筋粉125克,鹽2.5克,發酵種1 7.5克,水82毫升
7.將酵種與其他材料混合
8.揉勻。放在22-25度處,發酵15-20小時
9.麪糰長大
10.主麪糰:高筋粉106克,黑麥粉19克,發酵種2 全部,鹽2.5克,乾酵母0.7克,麥芽糖0.5克,水85毫升,維生素C溶液1/10杯
11.用水將麥芽糖化開
12.再將維生素C溶液倒入,混合均勻
13.酵種切成小塊,同各粉料一起倒入麪包桶,再倒入先前的混合溶液
14.和麪程序攪拌13分鐘
15.成能拉出洞洞的薄膜
16.放入大碗,28-30度處,發酵約90分鐘,麪糰長大
17.倒在案台上,按平
18.上下三折
19.再左右三折
20.放回大碗,28-30度,再次發酵45分鐘
21.麪糰長大
22.滾圓,鬆弛20分鐘
23.在土陶罈子的蓋子內壁撒滿麪粉
24.將麪糰再次滾圓,頭衝下,放入蓋子中,32度,最後發酵70-90分鐘
25.麪糰長大
26.小心倒在烤布上
27.用筷子在表面戳孔,
28.小心移入預熱的烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤約25分鐘左右
29.表面上色,出爐。
法式鄉村麪包不能揉和過度,成能拉出破洞的薄膜即可。烤盤需事先與烤箱一起預熱,再將麪糰移入烤盤,送入烤箱。剩餘的酵種可以整形後發酵1小時,放入烤箱烘烤成麪包