好吃的抹茶夾心戚風蛋糕是一道非常受歡迎的美味甜點。主要是以低筋麪粉,蛋黃抹茶為主要食材搭配牛奶抹茶等豐富配料製作而成。好吃的抹茶夾心戚風蛋糕製作方法簡單,但食材豐富,所以做出來的美食鬆軟可口入口即化,甜甜的帶着一股茶香,非常棒
主料
蛋黃 :2個水 :50
低粉 :40
檸檬汁 :幾滴
細砂糖 :30
玉米油 :30
抹茶粉 :10
蛋白 :3個
輔料
牛奶 :25糖 :40
抹茶 :5-10克
淡奶油 :50
具體步驟
1.先把所有材料準備好
2.水、玉米油、糖攪打均勻
3.篩入低粉與抹茶粉和蛋黃,“z"字攪打均勻
4.3個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖
5.打發成這種小短尖的硬性發泡(戚風蛋糕的製作要點就在這,蛋白的打發很重要,打太硬了,會開裂,打的不到位,會回縮、塌陷等)這個角度看一下,蛋白很堅挺、但不會硬到抱團,很容易攪拌開
6.分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可,倒入模具,輕輕震兩下即可烘焙
7.放入預熱好的烤箱,中層上下火165度,烘烤50分鐘
8.出爐後,震一下,馬上倒扣,放涼後,徒手脱模,這樣子就沒有蛋糕屑
9.現在製作抹茶夾心醬:牛奶25g+抹茶5-10克,調均、無抹茶顆粒
10.牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶鍋上灶煮沸
11.煮沸後改成小火,加入已經調好的抹茶糊,繼續小火熬煮,因為液體多,就是慢慢熬煮才會濃稠,一定要耐心些
12.十幾分鍾後,有醬的狀態就可以了,顏色經過熬製有點偏褐色很正常
13.然後用抹刀在內部捅一下層次,轉一圈,不要把戚風胚捅破,用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部,然後擠上奶油裝飾點水果就可以了
1.抹茶放在空氣中容易氧化,氧化了顏色就不好看了,所以要儘快食用2.蛋白打發一開始中速,打發到有魚眼泡的時候改成低速,細砂糖分三次加入,一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態3、我用的是PE5389烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤温度