食材明細
蔓越莓心型小蛋糕的做法步驟
1、原材料
2、打蛋,分離蛋黃蛋清,分別放入無水無油的乾淨盆子力
3、低筋麪粉過篩備用
4、蛋黃里加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻至完全溶解,不需要打發
5、加入水,色拉油,香草精,二分之一低筋麪粉,攪拌至麪糊滑潤粘稠
6、麪糊打出能拉出微微尖角後加入剩餘麪粉,繼續攪打至完全融合,有一定的黏稠度,備用
7、分次加入細砂糖,打發蛋清,
8、打發至能拉出完整尖角的泡沫,蛋白霜完成了
9、蛋黃糊里加入三分之一蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均勻
10、把混合好的蛋黃糊都倒入蛋白霜的盆子裏,繼續拌勻,成品的麪糊能以比例寬度滑落為好(一個人這步驟不好拍攝)
11、烤模刷油上粉後,舀入麪糊,放上切好的小蔓越莓幹碎,用力震動下氣泡出來了,放入預熱好的烤箱中層內。上火150,下火120,烤25分鐘。過程中為了讓表面上色上火最後幾分鐘調高至160.
12、成品出爐,立馬倒扣烤網晾涼
13、這是剩餘麪糊同時烤得瑪德琳圓貝殼模具
14、正在晾涼倒扣的心型小蛋糕
15、翻面過來的成品
小竅門
1、三個蛋的量拷出來基本兩個人很快吃完,人多可考慮5個蛋,當然配比也不一樣了
2、因為低粉用量不多,為了能有較好的膨脹度,製作蛋黃糊時添加低分必須仔細混合均勻,將麪糊打出一定的粘稠度
3、蛋清打發到最後階段,轉低速打發,讓蛋白霜呈現出光滑質感。我只有晚上有空做烘焙,一個人用手機半夜拍得,不清楚的步驟多參考美天裏其他麻麻們的打發步驟哈。若是第一次加入蛋白霜攪拌麪糊時,剩餘的蛋白霜變乾硬了,請記得第二次加入蛋白霜前用力將其攪拌至恢復光滑細緻狀態。
3、橡皮刮刀攪拌記得用切拌而不是畫圈模式,以免消泡了。
4、因為我用的是硅膠模烘烤,為了好脱模,採用刷油灑麪粉再倒出來的形式,
5、為了底部蛋糕成品看起來白潤的樣子,所以下火用的火比較小,過程中上火也有在最後時刻調高了點,為了表面上色好看。各自烤箱温度不一,請以自己標準為準。