“虎皮蛋糕卷看似複雜的步驟,其實製作起來只要你認真耐心一點,想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很難,前一陣子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜歡,有的親給我留言看不太懂,因為剛開始發菜譜有的地方還不是很熟練,所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享,希望親們可以喜歡,一定要多提意見,多多支持哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步驟
1、首先烤盤內鋪上油紙備用
2、蛋清和蛋黃分離蛋清放入無水無油的乾淨容器內備用
3、蛋黃中加入牛奶40克用手動打蛋器攪勻
4、再加入10克白糖攪勻
5、再加入40克玉米油攪勻
6、最後篩入低筋麪粉
7、用化豎線的手法拌勻不要轉圈攪拌以免麪糊產生面筋,拌勻後蓋保鮮膜備用
8、蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋用電動打蛋器攪拌至魚眼泡加入15克白糖繼續攪打
9、攪打至濃厚再倒入15克白糖繼續攪打
10、大約4-5分鐘後,提起打蛋器,蛋糊呈小彎勾的狀態即是濕性打發
11、做蛋糕卷打至濕性打發就可以了,如果做戚風蛋糕還得繼續攪打(這個時間預熱烤箱上下管160度)
12、打好後的蛋清糊取1/3放人蛋黃糊
13、用炒菜的手法從底部向上翻拌均勻
14、翻拌均勻後倒入剩餘蛋清糊中加入適量的蔓越莓幹翻拌均勻
15、這一步一定藥注意手法速度要快,以免麪糊消泡
16、翻拌均勻後從高處往下倒入烤盤中用刮板刮平表面
17、放人提前預熱好的烤箱中層,上下管160度烤25分鐘(時間和温度僅供參考)
18、這個時間打發奶油如果是動物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜,如果是夏天一定要隔冰水打發,放人適量糖和草莓粉(草莓粉可以不放直接放糖就可以)
19、高速打至體積膨脹,放冰箱冷藏備用
20、烤好後的蛋糕胚立即出爐放鋪好油紙的烤網放涼,放至手心的温度後,蛋糕正面向上用刀在表面均勻的劃幾刀橫線,抹上適量奶油利用油紙卷壽司的手法將蛋糕胚捲起備用
21、四個蛋黃放人16克玉米澱粉30克白糖拌勻
22、用電動打蛋器高速打發,顏色發白體積膨大就可以了
23、均勻的倒入鋪好油紙的烤盤裏用刮板刮平表面,一定要颳得厚薄均勻才能烤出好看的虎皮
24、放人烤箱第二層上下管200度烤約3分鐘(烤箱不用提前預熱,時間和温度僅供參考)一分鐘後的樣子
25、二分鐘後的樣子
26、三分鐘後就可以出爐了,因為烤箱温度很高,這一步一定要守在烤箱旁邊,不然一會就糊掉了!
27、出爐後鋪到一張長一點的油紙上趁熱撕去油紙
28、把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油紙緊緊的捲起
29、這一步一定要把蛋糕卷和虎皮包緊,這樣切出來才會好看
30、擰緊兩端放冰箱冷藏一到二小時定型
31、成品
32、成品
33、成品
34、成品