黃鱔，這可是一種在市場上面常可以看得到的食材之一，它的營養價值比較高，且味道好，被大部分的人們所喜愛着。除了被人們所養殖的黃鱔之外，也有生活在山野之間的，人們將這樣的黃鱔給稱之為山黃鱔，它是野生的，而且比較於人工所養殖的要大上一些。以下小編會為大家介紹到山黃鱔的吃法！
山黃鱔的吃法
1.蒜燒山黃鱔
（1）將山黃鱔給準備好，去掉頭部，再將它的內臟給清洗乾淨，切成段狀，把蒜剝好，葱切成段狀，生薑拍成碎狀待用。
（2）鍋中放入適量的清油，等油熱好之後，下入生薑塊，蒜瓣，炒到它表面變成微黃色
（3）接着再倒入山黃鱔，快速的炒合均勻，等它的表面發白，再倒入適量的料酒，清水，老抽，糖，攪拌均勻。
（4）煮10分鐘左右，再撒上鹽，胡椒粉調味，淋上點香油就可以了。
2.泡椒山黃鱔
（1）將山黃鱔給清洗好，然後倒入適量的料酒給醃製一下，這樣可以去除到一些腥味。
（2）鍋中加入適量的油，等油熱好之後，放入花椒，再倒入泡椒，葱花，炒出香味後待用。
（3）接着再加取一個鍋，加上適量的油，再把醃製好的山黃鱔倒入鍋中，攪拌均勻。
（4）最後倒入老抽上色，炒到變色，加入清水煮好，湯汁收濃，撒上葱花就可以吃了。
3.山黃鱔飯
（1）將大米給清洗乾淨，再用清水泡半個小時左右。山黃鱔清洗好，把骨頭給去掉，再把肉切成小塊狀。
（2）山黃鱔骨頭放到鍋中和着清水熬成湯汁，熬好之後，把骨頭給去掉，米和着鹽油，攪拌好。
（3）將山黃鱔湯和着米混合在一起，然後蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右。
（4）鍋中下入清油，生薑，蒜片放到鍋中炒香，再加入少許的料酒，胡椒粉，生抽，鹽，炒好後，盛出來備用。
（5）等飯差不多快蒸熟時，再把炒香的山黃鱔放到米鍋中，繼續蒸煮，蒸好後，撒上點葱花就可以吃了。
4.山黃鱔燒茄子
（1）將山黃鱔清洗好，切成段狀，然後再把茄子切成條狀，鍋中倒入油，燒熱後，加入茄子炸熟後，撈起來瀝掉油。
（2）鍋中留少許的底油，然後倒入蒜，青紅椒炒香，再把山黃鱔倒入炒合均勻，最後加入茄子，生抽，炒合好，加上水，撒上鹽，煮好就可以開動了。
山黃鱔的吃法，還算是比較簡單的，只是需要大家在處理的時候多下一翻功夫，因為它的黏度比較高，所以大家可以在處理的時候加入一些生粉，多清幾下，這樣也是很不錯的。山黃鱔的營養價值好，它也有些部位是不可以被食用的，如頭部，這是細菌的集中地，所以還是不要吃得好！
