“春捲是一道即傳統有古老的菜式,是從古代春盤演變而來。傳統的春捲是用薄餅做皮,芹菜、韭菜、春筍絲做餡,表示勤勞、長久、蓬勃之美意,做新年迎春之用。
春捲迎春,寓意美好,是我家過年必做的一道菜。雖然現在市售的春捲很多,品種也很多,但澤瑞媽還是喜歡自己做春捲,買的畢竟沒有自己家做的吃着放心。而且自己包春捲更覺得過年氣氛更濃郁。
今天澤瑞媽做的炸春捲依舊是保留了基本的做法,只是在餡料上稍有改動,用了豆芽、雞絲、胡蘿蔔和韭菜,象徵着如意、吉祥、紅火和長久,寓意美好,非常適合做新年迎春的菜式~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春捲的做法步驟
1、主要食材:春捲皮、雞肉、綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔
2、雞胸肉先片成大薄片,再切成絲
3、切好的雞絲放入碗中,加入少許料酒、胡椒粉、少許食鹽、水澱粉抓勻醃漬幾分鐘
4、醃漬雞肉的時候把豆芽摘洗乾淨,胡蘿蔔切絲、韭菜切段,切些葱薑絲。
5、熱鍋涼油,放入葱姜煸香,放入雞絲滑散
6、技巧炒至雞絲變色,放入胡蘿蔔絲翻炒均勻
7、加入綠豆芽繼續翻炒
8、炒至豆芽剛剛斷生,放入食鹽和蠔油和少許味精。
9、加入切好的韭菜。
10、快速翻炒均勻即關火
11、關火後盛出晾涼
12、取一份春捲皮,放上適量餡料
13、先捲起一邊,再將兩邊向中間折起;
14、最後卷向另一邊形成長扁圓形的小包,用少許水澱粉封口;所有依次包好。
15、鍋裏放油燒至7成熱,轉中火將包好的春捲逐一放入;
16、炸至表面呈金黃色,撈起用吸油紙洗去表面多餘的油即可。
17、濃濃的新年味道!
18、成品!
19、成品!
小竅門
1餡料炒制如果出湯可以適當勾芡,否則容易破皮滲漏;
2包餡料時皮子不要卷得太緊,以防油炸時受熱表皮破裂