“上篇説到一條草魚一分三段,魚頭、魚尾燉豆腐湯喝,這剩下的肉厚的中段可以有多種做法——魚丸、魚片、紅燒……咱這次就來個營養更加豐富的吃法。先將魚過油炸一遍,炸熟為止,然後再炒個蔬菜丁,利用蔬菜和調料的汁蓋在魚身上,這樣喜歡吃菜的就多吃點菜,喜歡吃魚的就多吃點魚,而且魚肉中滲透了菜汁的味道,讓人食慾大開。中可惜是晚上燈光下的拍照,光線及色彩上都不及白天的漂亮。沒關係,將此方法分享一下,期待更多的看官食客們做出更加美味、漂亮的菜丁澆魚來。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菜丁澆魚的做法步驟
1、草魚清洗乾淨
2、一分三段,魚頭、魚尾另外燉湯。魚身留下,從身體兩側抽出那條白色的線狀的腺體,大廚們傳授這條白色的腺體是腥氣的主要來源之一
3、在兩面分別劃出深些的花刀
4、翻面,從中間脊柱那裏一劈兩半,但不要劈透
5、入盆中,倒入料酒、鹽,將魚身醃10分鐘
6、倒掉醃魚的水、酒,在魚身上撒上普通的白麪粉
7、魚身表面也均勻地沾上一層面粉,提起來,抖落多餘的麪粉
8、油鍋中提前放油,點火,到6成熱
9、攤開魚身,下入油鍋中,可以用勺子將油舀起,澆在朝上一面的魚肉上
10、待下面定型後,用鏟子和筷子協助一下,翻身,炸另一面
11、估計魚肉炸熟後,再翻身,定下型
12、撈出,控控油,攤平放在大盤中
13、胡蘿蔔、青椒提前洗好,切成小丁
14、葱薑蒜切末、小辣椒切末
15、炸魚的油倒出,鍋中留底油,下入姜姜蒜末,煸炒出香味
16、下入菜丁,繼續翻炒
17、倒入醬油、蠔油、鹽調色調味,可倒入一些清水,增加湯汁量,汁煮開後,倒入小紅辣椒末,然後着火
18、將菜丁和湯汁一併倒在魚身上,就可以食用啦。
19、菜汁滲透到魚肉中,真的很好吃喲
小竅門
魚身兩側的腥腺非常細小,在魚肉最厚的地方有一個小白點,一手掐住它,另一手在魚身上輕拍,即可輕鬆將其扯出;菜丁在醃魚的時候就可準備好,如果在炸魚之後才處理,魚肉變涼了,就沒有剛出鍋時的香了。