“上海的生煎饅頭湯汁很多,吃口微甜,比較有名氣的要數小楊生煎,也去嘗過一次,在我看來,和外面大多數的生煎沒太大的差別。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
上海生煎的做法步驟
1、準備的原料。
2、夾心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鮮辣粉,鹽,姜沫,姜沫。
3、一個反向攪拌上勁,醃製20分鐘左右。
4、皮凍用勺子壓成泥狀。
5、加入醃製好的肉泥中。
6、再一個方向攪拌起勁放進冰箱的冷凍層。
7、此時可以將麪粉加入發酵粉,少許的白糖,温水劃散成絮狀。
8、再揉成光滑的麪糰醒40分鐘左右。(天熱要冷藏發酵)
9、發好的麪糰分成小份。
10、取一份擀成中間厚四周薄的圓餅狀。
11、加入適量的肉餡。
12、收口包好,一定要完全包密封,否則湯汁要漏光。
13、熱鍋涼油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着鍋底,再加少許的清水。
14、蓋上鍋蓋中火將水份燒乾,再稍微煎上兩分鐘左右。(聽到鍋裏油濺的噼裏啪啦聲音,基本就是水份就燒乾了,再稍微煎一會兒就行)
15、最後撒上點葱花,熟芝麻。
16、趁熱還要防着燙哦。
小竅門
1.一定要現做現吃才是最好吃的。
2,皮凍要壓成泥為了更好的和肉餡融合,冷凍是為了包的的時候餡料能凝固成固體的狀態,而不是半流動的狀態,好包些。