醋泡豆作為一款涼拌菜，是深受人們喜歡的，它是以黃豆作為主要的食材，口感爽滑且營養，新手也可以做，因為其製作簡單，容易上手，而且十分開胃，多吃醋泡豆對人體的新陳代謝也有很大的好處，因為黃豆含有豐富的蛋白質、微量元素和大量維生素。
做法一
新鮮黃豆250g、原香醋適量。用原香醋浸泡黃豆，浸泡15日，每天食用醋泡黃豆5～10粒。首先，醋泡黃豆的做法其實很簡單，關鍵在於黃豆一定要是生的，而醋一定要是人工釀造的(如原香醋)，只需把買來的黃豆洗乾淨後，放入一個廣口瓶內，將原香醋倒入瓶中，淹沒黃豆，可是黃豆只能放在瓶子的二分之一處，因為第二天，你就會發現黃豆脹起來了，這時再加醋淹沒黃豆，如是者二三次，直至黃豆不再脹高為止。五天後就可食用。
做法二
用料
主料：黃豆400g
調料：米醋適量
1.將黃豆洗淨，瀝乾水分待用
2.鍋燒至6成熱
3.用小火，放入黃豆，翻炒30分鐘
4.當黃豆表皮開裂，起鍋，放入不鏽鋼盆子，放涼
5.將黃豆裝入玻璃瓶中，準備米醋
6.將米醋倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子，放置一星期，開蓋可食用。
香醋泡豆的功效
1：醋的保健功能日益受到重視，現代研究發現，醋含有豐富的營養物質，經常飲用醋泡豆可軟化血管、降脂降壓、防止動脈硬化、治療糖尿病;醋泡豆還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨特作用。目前成為風靡世界的保健佳品.
流行吃醋豆：近年來醋豆作為一種功能神奇的保健品，走進了日本千家萬户的餐桌。
人們津津樂道於食用醋豆的感受：有的長期便祕消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉;有的腰痛、背痛，吃醋豆後竟痊癒了。甚至有人認為醋豆可能使人肌膚潤澤，返老還童。醋豆的做法是：取優質生黃豆倒入9度米醋或優質醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時間半年以上。
2：醋泡豆經國家權威部門驗證核准，降脂(甘油三脂)保健功效顯著，除此之外還具有增進食慾、幫助消化、疏肝利膽、補虛明目、強腎健脾、調脂降壓、軟化血管、活血潤膚、美容減肥、醒酒護肝等多種輔助功效。
適用於A.中老年人羣;B.高血脂人羣;C.心腦血管病患者;D.需要通過調整內分泌達到美容效果的人羣;E.肥胖人羣;F.嗜酒，多酒食應酬人羣。(忌：低血壓者不能吃，正常人羣可少吃，否則會降為低血壓!本人切身體會。)
3：營養價值編輯
醋含有氨基酸、糖類、維生素、無機鹽及醇類，對人體新陳代謝大有好處。黃豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。常食醋泡黃豆不但可使皮膚細嫩光滑，皺紋減少，色素變淡。而且還有抗衰延壽之功效。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，對減褪面部色素沉着有效 。
4：成分參數編輯
熱量：1436大卡
鉀：6012毫克
磷：1860毫克
胡蘿蔔素：880微克
鎂：796毫克
鈣：764毫克
維生素A：148微克
醋泡豆竟然有這麼多的好處，你們現在都瞭解了吧！常食醋泡豆不但會使人皮膚變得光滑細嫩，色素變淡，還有抗老延壽的作用，並且做法也非常的簡單，十分的容易保存，想想這些美容、減肥、補腎那麼多的好處，你們還不想立馬吃到嗎？趕快保存起來吧。
