牛肉中含有非常豐富的蛋白質和營養元素，不論是男女老少，都非常適合吃，不同於豬肉或者其他肉類，牛肉的脂肪含量是比較少的，一般來説精肉比較多，因此，想要減肥的朋友也可以適量攝取。那麼，大家知道小炒牛肉怎麼做嗎？
一、小炒牛肉怎麼做
小炒牛肉
食材：牛肉400克;芹菜100克;洋葱50克;鹽適量;植物油適量;小米椒30克;雞粉5克;雞蛋清適量;水澱粉適量;生抽半勺;胡椒粉3克;味精3克;料酒2克;白糖2克;
做法：
(1)將牛肉沖洗乾淨切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，胡椒粉，水澱粉，醃製15分鐘。
(2)準備佐料。芹菜切成3釐米的段。洋葱撕成塊。小米椒切圈。姜，蒜備好。
(3)鍋裏添加適量的水燒沸，芹菜下鍋焯水撈出來備用。鍋裏放油燒至9層熱下牛肉炒斷生。
(4)牛肉盛出備用。鍋底留油下入姜，蒜炒香。小米椒，洋葱下鍋煸炒幾下。
(5)下入牛肉，白糖翻炒幾下。依次下入芹菜，鹽，雞粉，味精，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
二、牛肉做法大全
1、土豆燒牛肉
材料：新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法：
(1)牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～(保證牛肉鮮嫩～)
(2)新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
(3)熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
(4)餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
(5)土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!
2、葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
(1)牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。
(2)鍋內油熱之後炒香一半葱絲和蒜末。
(3)放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的葱段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
3、燉牛肉
材料：牛腱兩條;牛肉滷包 1包;洋葱 1個;大料，草果 各幾個;葱薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
(1)牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡着。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為説切太小塊水分失的多，肉容易柴。
(2)鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋葱炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。
(3)然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
(4)然後放調料，滷料包，草果，大料，我按着毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。
(5)然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裏，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裏，味道很是純厚。
看了上文的介紹，大家知道小炒牛肉怎麼做了嗎？其實，想要做一份可口的小炒牛肉，選牛肉和配料是關鍵，在牛肉的選擇上，大家可以優先選擇新鮮，肉質緊的肉，這樣做出來的小炒牛肉口感也會好很多。説到這裏，你心動了嗎？趕緊回家試試吧。
