開胃菜，其實就是開胃小菜，一般是先在上主食之前上的一些開胃小菜品，目的就是為了增強食慾，開胃菜的品種有很多，最常用的製作方法就是開胃菜和開胃湯，今天我就來都大家怎麼做開胃菜，在食慾不強的情況下，大家就可以做來吃了。
怎麼做開胃菜
一、手撕包菜
1、原料
包菜
2、輔料
乾紅辣椒8根、蒜3瓣、八角1顆、肥豬肉1小塊(或豬油1勺)。
3、做法
⑴蒜去皮切片，乾紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片。
⑵將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用。
⑶鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出。
⑷當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
二、炒素三絲
1、原料
茭白2根、胡蘿蔔1根、香菇七八朵、蒜1小頭。
2、做法
⑴茭白切絲：胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲，蒜切末。
⑵鍋中放2勺油，下入蒜末和胡蘿蔔絲，炒2-3分鐘。
⑶2分鐘後，加入香菇絲和茭白絲一起翻炒。
⑷加適量鹽調味，炒至菜熟透即可。
三、芝香椒油西葫蘆
1、原料
西葫蘆1個、姜3片、乾紅辣椒3根、白芝麻10g。
2、做法
⑴將西葫蘆洗淨，切成5mm厚的片(不用去皮)。
⑵幹辣椒切末，姜切末。
⑶將西葫蘆平鋪在鍋中，均勻撒入辣椒末、薑末、芝麻，並加入2勺油，輕晃鍋子，使油均勻鋪開。
⑷開小火，撒適量鹽，開始煎。
⑸中途記得翻面，將西葫蘆煎至略帶金黃色，熟透即可。
四、香辣粉絲蒸蝦
1、食材
蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、葱花適量
2、做法
(1)將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
(2)加入少許鹽
(3)加入少許白酒醃製20分鐘
(4)滾熱的開水燙粉絲
(5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底
(6)將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上
(7)將剁椒鋪在蝦身
(8)然後撒上蒜末
(9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許葱花點綴
五、麻辣香鍋雞翅
1、食材
雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、葱適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
2、做法
(1)準備原料
(2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分葱姜切碎備用
(3)雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒葱薑末
(4)加入一小勺白酒，醃製1個小時
(5)幹辣椒和葱薑蒜切碎備用
(6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨着加熱的過程中，雞皮裏的油不斷滲出來，鍋裏發出茲茲的煎烤聲音
(7)一面熟了後再翻面煎
(8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裏會留下不少雞油
(9)土豆去皮切薄片
(10)用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
(11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
(12)加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒
(13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
(14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、葱花等點綴，增加風味
怎麼做開胃菜，都學會了吧，是不是非常簡單易學，大家千萬不要小看了開胃菜，開胃菜做的好了，就會增強大家進食的慾望，氣氛也會更加愉快，也就會非常想要吃到美味的主食，所以大家要學着做這些開胃小菜，會得到大家的稱讚噢。
