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七成。油温七成熱時,大約180攝氏度-240攝氏度之間,外皮酥脆金黃,蛋黃為溏心,這時候煎出的雞蛋口感最佳。日常烹飪時,油温切忌過高,一般控制在120攝氏度-180攝氏度範圍內最佳。油温過高會造成食用油和食材中有益成分的流失,且會產生有毒物質。
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