鹼面可以勾芡嗎

不可以。鹼面內含大量的碳酸鈉，勾芡會使面嚐起來又苦又澀。鹼面還被稱為揣鹼，在傳統發麪中是用來中和多餘的酸性，鹼面勾芡鹼面會完全溶於水，起不到勾芡的作用。勾芡通常使用澱粉，如綠豆澱粉、玉米澱粉等，增加湯的粘稠度，使味道更加滑嫩。