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1、麪粉問題。製作涼皮使用的麪粉,可以選擇高筋麪粉或中筋麪粉,不宜使用低筋麪粉。
2、和麪比較問題。製作涼皮和麪時,需要添加少許食用鹽,這樣可以增加麪粉的筋性。
3、洗面。洗面的時候,需要反洗,直至洗面水變清亮為止。
4、沉澱。沉澱的時間要足,至少需要6個小時。
5、麪漿。製作涼皮使用的麪漿,濃稠度要合適。
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