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多次過清水,煮前焯水。買來的新鮮排骨在分切的時候難免會有骨渣、血水,如果想要煲出清亮美味的排骨湯,前期清洗不可忽視。排骨買回來後至少過兩次清水,沖洗乾淨殘留的骨渣以及其他的雜質,隨後焯水至少三分鐘,焯水要用冷水,慢慢加熱,以去除血水和腥味。
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