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成分出現變化導致的。糯米里面含有澱粉,澱粉在催化酶的作用下逐步地發酵成乙醇,也就是酒,在這個過程中,味道就在發生變化,糖在慢慢地消耗轉變成乙醇,味道就由酸甜漸漸變成酸苦,所以就出現了苦味。這個味道可以有所控制,喜歡甜一點的少發酵一些時間,喜歡酒味足一些的就多發酵一些時間。
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