刀削麪源自哪裏

山西。刀削麪的種類繁多，其中最出名的是大同刀削麪。其面入口爽滑，口感有嚼勁。做法精細，非常講究水面比例。在製作刀削麪的面時，面需要和的較硬，不用添加酵母粉發酵，將揉好的麪糰放置於常温環境下自然醒發即可，醒發時間較長，大約需要一個小時醒面。