大家是不是对又酥又软的油条欲罢不能?清晨醒来,肚子饥肠辘辘,在这时来一根美味的老北京炸油条是不是很幸福?配着可口的皮蛋瘦肉粥,来一根酥酥的老北京炸油条,瞬间肚子的幸福感爆棚。心动不如行动,接下来我就教大家如何制作美味的老北京炸油条。
主料
绿豆粉 :100香菜 :100
面粉 :50
胡萝卜 :2棵
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
五香粉 :适量
葱末 :适量
食用油 :适量
鸡蛋 :1个
味精 :少许
具体步骤
1.面皮食材:绿豆粉、面粉
2.加入清水调成能快速流动的糊状,调好后静置30分钟。
3.馅料食材:胡萝卜、香菜、鸡蛋,面粉绿豆粉适量。
4.胡萝卜擦成丝,用刀粗粗剁一剁,香菜切粗末(不要太碎)大葱切末。
5.切好的胡萝卜、香菜、葱末、鸡蛋、适量面粉、绿豆粉一起放入盆中,加入食盐、味精、胡椒粉、五香粉。
6.用手抓匀备用。
7.摊皮:用餐巾纸沾少许油,在锅中抹一遍,防止摊皮的时候粘锅。
8.倒入一勺静置好的面糊。
9.倒入面糊后,快速用手勺背部在面糊上转圈摊开。(这样面皮能摊的更薄)
10.变色后四边会有一些翘起,取出。
11.所有的面糊都摊成皮。
12.取一张摊好面皮,抹上写淀粉糊。
13.厚厚抹上一层馅料。
14.用另一张面皮盖在上面。
15.切去四边成方形。(切下边角料可以放在馅料里,不会浪费)
16.切成宽度一致的条。
17.改刀成菱形块,成咯吱盒生坯。
18.炒锅放油,烧至六成热,放入咯吱盒生坯,中小火炸制。
19.炸至金黄色即可捞出。
20.成品!
炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。面皮上抹一些淀粉糊炸制的时候不容易散。