主料
粉皮 :250鲢鱼头 :750
咸肉 :80
辅料
盐 :适量料酒 :适量
葱 :适量
淀粉 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1.鲢鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.
2.把鱼对半切开,在鱼的两面各划二刀,撒些淀粉
3.粉皮漂净,咸肉切片,用温水漂移下待用.
4.锅里油热,放入鱼头
5.两面煎透,盛出.
6.去砂锅,放入鱼头
7.加八分满的清水
8.放入咸肉
9.放入姜,葱,
10.放入料酒,
11.中火炖至鱼汤发白
12.放入粉皮煮开5分钟.
13.加些盐,
14.加些胡椒粉
15.加些蒜末,葱段即可食用.
1.鱼头要煎透再炖汤.2.用砂锅炖鱼汤,要用中火炖.3.因为放了咸肉,盐的量要少些.