“爱和自由的方子,麻糬粉的用量很少,但据说面团很黏。想想其实有点不以为然,一丁点的麻糬粉能造成什么样的结果?Q弹软糯?
黑芝麻很多,当它开始在面团里分散开去的时候,忽然有一种密集恐惧症的感觉。面团看起来好像确实跟纯高筋粉的有些不一样。那么一点儿麻糬粉还真是有不一样的效果?
做个小土司就好,晃晃悠悠长到几乎满模,或许还可以再长高些吧。盘算着出门的时间,就这样也挺好的。烘烤,冷却,切开,好奇地想知道那么一点点麻糬粉会给面包带来什么样的组织。
看起来很不错,撕一小块塞进嘴里,还真有那么些麻糬的韧劲,好吃。。。。”
食材明细
黑芝麻麻糬小土司的做法步骤
1、用料:高筋粉112克,麻糬粉12克,细砂糖19克,盐1.5克,干酵母2克,蛋12克,水62克,黄油12克,黑芝麻10克
2、将除芝麻,黄油外的面团料倒入大碗,
3、揉成均匀面团,加入黄油。
4、继续揉至拉膜,
5、加入芝麻,揉匀。
6、滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
7、面团长大至两倍。
8、取出,排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟,
9、擀成椭圆形,
10、卷起。
11、收口向下,放入抹油的模具中。进行最后发酵。
12、面团长至模具上沿,
13、表面刷蛋液,
14、放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25分钟左右。
15、表面金黄,出炉。
16、立即脱模晾凉,
17、切片。
小窍门
面团比较粘手,需要有耐心。
发酵时间需根据气温情况而定,
非不粘模具事先抹油撒粉会比较容易脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。