“南煎肝,是福州的一道名菜,在福州方言里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
南煎肝的做法步骤
1、猪肝洗净,泡在加了白醋的水里15-30分钟
2、切片,在流水下反复冲洗直到不再有血水,用盐和地瓜粉拌匀,腌制一会儿
3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4、洋葱、青椒、胡萝卜切片
5、起油锅,下猪肝快速翻炒至变色,盛起待用
6、再起油锅,先下洋葱爆香后,下青椒、胡萝卜翻炒
7、倒入猪肝、调味汁,快速炒匀,装盘
小窍门
猪肝营养丰富,具有明目补血之功,是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要,切忌炒老了,最后的成品应是外润内嫩。