“松花皮蛋每个地方都有,但吃来吃去还是觉得老家的松花皮蛋最好吃,因为皮蛋是自己买的土鸭蛋,口感好,然后拿到集市上找师傅包,这个师傅是老家本地最有名的,他包皮蛋已经有几十年了,每年找他包松花皮蛋的客人是络绎不绝,他家包出来的皮蛋松花好看、口感鲜嫩、颜色也漂亮,所以我家每年都要包不少的松花皮蛋,一些自己留着吃,一些拿来送朋友。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
雷椒松花皮蛋的做法步骤
1、把松花皮蛋磕去表面的灰壳,然后冲洗干净剥去蛋壳。
2、我特意把松花皮蛋对半切开,看看老家包得松花皮蛋和市面上卖的区别,是不是颜色层次分明、鲜艳好看。
3、把杭椒洗净擦干水分,用明火烧烧,等杭椒颜色均匀的烧黑就可以了,这种烧出的辣椒我们老家就叫雷椒,既有辣椒的清香味,又有烧焦的焦香味,口感非常的特别。
4、把烧好的雷椒切碎备用。
5、把松花皮蛋搅碎,雷椒放在上面,因为这个杭椒不辣,我特意加了一勺红油辣椒来提味。
6、最后加入小半勺的醋、两勺的酱油、小半勺花椒面拌匀即可。