““榨菜辣炒包心菜”是一道清辣口味的素炒。所谓“清辣”,就是菜肴的辣味来自于绿色的尖辣椒,没有选择干辣椒,二者的区别在于,尖辣椒的辣味含有一股清香的味道,而干辣椒就是强烈的辣味。在炒制青菜时,选择绿色的尖辣椒相对要好一些。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
榨菜辣炒包心菜的做法步骤
1、主辅料:榨菜、尖辣椒、包心菜
2、把尖辣椒洗净切块。
3、把榨菜洗净,浸泡10分钟后,切片。
4、包心菜切块,用淡盐水浸泡20分钟。
5、锅烧开水,放入浸泡好的包心菜焯熟。
6、捞出,过冷水后,攥干备用。
7、热油,放入尖辣椒煸炒。
8、然后放入榨菜。
9、翻炒均匀,加入适量的蚝油。
10、最后放入包心菜翻炒。
11、加少许盐、味精调味。
12、翻炒均匀后即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、因为榨菜有咸味,所以浸泡一会后,去除一部分盐份。
2、包心菜提前焯至熟透,可以加快菜肴的烹制过程,使尖辣椒、榨菜有脆嫩的口感。