主料
普通面粉 :300牛奶 :96
淡奶油 :84
辅料
油 :12盐 :1
糖 :45
蛋白 :45
酵母 :3
具体步骤
1.粉300克、糠9克、酵母2克、牛奶96克、奶油84克、蛋白24克、油6克。
2.和成光滑的面团,手动揉大约10分钟。
3.盖上保鲜膜,放冰箱冷藏18小时。
4.大了1.5倍
5.蛋白21克、糖36克、盐1克、酵母1克、油6克,搅匀。
6.加入撕成小块的面团
7.和成面团,至出膜,松弛15分钟。
8.切成三块,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
9.擀成长条,翻个面后卷成卷。
10.松弛10分钟
11.再擀成长条
12.翻个面卷成卷
13.放面包机,酸奶程序发酵至1.5倍大。
14.烘烤35分钟
15.完成
这个配方非常的粘手,可以抹点油整形。