主料
高筋面粉 :350低筋面粉 :50
糖 :64
盐 :6
酵母 :5
鸡蛋 :65
鲜奶油 :45
牛奶 :40
奶粉 :7
汤种 :137
黄油 :37
辅料
水 :250具体步骤
1. 50克高筋面粉和250克水搅匀,用火加热至65度,成糊状即可,煮完表面盖保鲜膜。放凉后冰箱冷藏。
2. 面包机桶中加入配方中除了黄油外的所有原料,启动面包机揉面程序(揉面档一次是20分钟),揉面20分钟后检查面团筋度,未到能拉出筋膜的情况下继续揉面10分钟,再次检视,能拉出筋度即可加入黄油。(一次揉了30分钟才下黄油)
3. 把黄油加入面包桶,启动面包机揉面40分钟(二次揉面40分钟,这个时间仅为参考,请根据自家面粉筋度不同适当调整揉面时间。)
4. 揉面至能拉出一层透明的薄膜,坚韧不易戳破。
5. 重新滚圆面团,放入面包机中发酵至八分满,启动面包机,烤焙1小时即可。
揉面档揉一次面团是20分钟,停工时刚好可以取出检视面团筋度,这样做虽然比全自动稍麻烦一些,但可以保证面包的品质。根据面筋揉出的情况再决定是否继续加时揉面。