主料
花鲢 :1500木耳 :30
酸菜 :150
豆皮 :20
辅料
油 :适量盐 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
泡椒 :适量
具体步骤
1.泡椒、酸菜、姜、蒜、葱准备好
2.花鲢洗净,将鱼骨头与鱼肉分开用盐和料酒先腌制一会儿
3.锅中加入适量的植物油,放入花椒粒炒香
4.加入泡椒、姜蒜和葱段中小火煸炒
5.煸炒出香味后加入酸菜继续炒
6.中小火炒五分钟后,加入适量的清水,大火熬开后转中小火继续熬
7.大约半小时后,加入泡好的木耳和豆腐皮
8.加入鱼头和鱼骨煮开
9.加入鱼片,继续煮几分钟至鱼刚好断生
10.捞出,撒上蒜末和香菜叶
11.锅中烧热油,浇在上面即可
鱼先用盐腌制一会儿更入味;酸菜一定要炒出香味后再熬;酸菜可多熬一段时间。