肉桂苹果富贵鱼面包是一种美味的面点食品,形状比较的形象,就像一条条活蹦乱跳的小鱼,一般我们都会在逢年过节的时候做上一些或者送给亲人朋友,让大家都有个好兆头,年年有余,吃起来也是非常的美味,非常的营养,我们的肉桂苹果富贵鱼面包结束你的传统面包时期。
主料
面包粉 :260酵母 :3.5g
清水 :160
白糖 :25
黄油 :30
辅料
去皮苹果 :200苹果馅用白糖 :40
苹果馅用黄油 :20
肉桂粉 :4
玉米淀粉 :8
淀粉用清水 :适量
红提干 :30
具体步骤
面包材料准备好
先将清水和白糖放入厨师机桶内,再倒入面包粉和酵母
启动“一档”揉面程序,待面团成型后,加入软化的黄油,启动“二档”揉面程序
待能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束
将面团收圆,放在桶中,盖上盖子和湿布,在温暖湿润处进行基础发酵
发酵面团时,来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好:苹果去皮去核切成小碎丁
先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀
小火煮成焦糖色后,加入黄油,煮溶化
加入苹果丁,继续小火熬煮
待苹果煮到具透明感时,加入肉桂粉
混合均匀后,加入红提干
8克淀粉加20克左右的清水混合均匀,缓慢倒入苹果馅中;继续小火熬煮2分钟左右,粘稠后,关火
此为肉桂苹果馅,晾凉后使用
面团发至原来的2.5倍大时,面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
面团取出,排气揉圆后,称重,先分出一个30克的小面团,剩下的面团一部分成两块,松弛10分钟再使用
取一个大面团,擀成厚约3毫米的椭圆形面片,用刮刀在上面画出一个鱼形图案,嘴部割断,四周沿着鱼身切成均匀的细条
将肉桂苹果馅分成两部分,将其中的一半均匀地铺在鱼身上,鱼嘴前段取下铺在鱼头上,这样做出来的鱼头能有立体感
从鱼头开始,切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好
所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上
将鱼转移到不粘烤盘内,将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片,切一片用来做鱼鳍;做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发
将另一条鱼也依次处理好
待面团是原来的1.5倍大小时,表面刷一层蛋液,烤箱开始预热190度
将鱼面包生坯送入烤箱中层,190度上下火,25分钟左右,表面上色后可加盖一层锡纸
烤好后,轻轻地转移到晾架上,晾凉后入袋保存或者切块食用
一对欢喜富贵鱼