“这两天吃披萨上瘾了,因为新入手的马苏里拉芝士实在太诱人了,特别是如瀑布般的拉丝,每一口都让人获得极大的满足感。平时常用安佳的黄油和淡奶油,没想到安佳的马苏里拉芝士也如此给力。无油披萨脆底都因这绵长的拉丝、浓郁的奶香而变得华丽了。其实咱自家做披萨,就是要简单、快手、随意,用一句霸气的话“我的地盘我做主”,只要选对了奶酪,怎么吃都是香的!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油脆底香肠披萨的做法步骤
1、中筋面粉、干酵母同入盆中,混合均匀。
2、逐量加入室温凉水,搅拌成团即可,蒙保鲜膜静置20分钟;披萨面团宜软,水量是粉量的60-65%;因为用的快速发酵法,所以干酵母的用量略大,按常规做法,干酵母是面粉量的1%即可。
3、发酵面团的时候处理菜料:马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出,自然化冻;台式香肠、红黄彩椒清洗干净;香肠可用火腿片或者烤肠、牛肉粒等多种食材代替。
4、彩椒切小丁,香肠切厚片。
5、面团无需发至2倍大,因为酵母放得多,此时已有1.3倍大小,将面团分成两等份,分别擀成厚约2毫米的圆形薄片。
6、转移到无边烤盘上,饼边缘用手指按压出一条宽边,中间用餐叉均匀扎洞,防止烤时起大包;抹少许番茄沙司。
7、均匀铺撒香肠片、彩椒丁,中间留出空白,这样在分块切割时不会有材料脱落。
8、再撒上厚厚的马苏里拉芝士,想要有瀑布般有拉丝效果,可以多放些。
9、送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,12分钟左右,根据饼的薄厚来调整时间。
10、这是即将出炉的披萨,表面的芝士只有略微的烤痕,刚刚好;出炉后等3分钟左右再切块,能拉出长长厚厚的奶酪丝来。
11、无油脆底香肠披萨,营养好吃又健康!
小窍门
1.用普通中筋面粉制作的饼底,只要将饼坯擀得薄一些,照样可以脆的,而且少了油盐糖的加入,吃起来更健康;
2.为了快速发酵,加大了酵母量,如果不着急食用,可按常规用量添加;
3.想要披萨拉丝,除了多放一些马苏里拉芝士外,蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的,否则烤完之后水塌塌,影响口感还容易造成食材脱落;
4.出炉后不要马上切割,等几分钟待奶酪稍凉一凉,拉丝效果才明显。