“奶卷是老北京很有名气的小吃,洁白的奶皮卷是用牛奶分离了奶清得到的,类似奶酪,营养物质被浓缩,所以营养价值很高,搭配甜甜的豆沙,味道好极了”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
奶卷的做法步骤
1、牛奶倒入锅中煮开
2、用网晒把米酒中的米过滤掉,只留酒,过滤好的米酒倒入牛奶中
3、牛奶会迅速结块,此时关火。
4、网晒上铺一块稀一点布,沙布两层是最好,我没有,就用了做豆腐用的布,把奶清过滤掉。过滤出来的奶清是可以直接喝的,而且味道也很好的,所以要用干净的容器接
5、应为比较热,我用了奶清过滤的差不多后,我用了压豆腐的方法,重物压着放了一个小时,让里面剩余的奶清尽量过滤干净。
6、最后把得到的奶酪放入保鲜袋中好好揉一下,让奶酪有韧性并且变得细腻
7、然后把奶酪压成长方形,厚约5毫米的片,上面铺上自制的红豆馅
8、从一端卷起来,切段即可
小窍门
牛奶一定要选全脂牛奶,这样得到的奶酪会比较多一点。过滤出来的奶清直接可以喝,千万不要扔了哦,它的营养素依然还有很多的。