地瓜煮熟后为什么会变黑色的

氧化反应或者地瓜发生了变质。地瓜的食用价值很高，地瓜煮熟后会变黑可能是因为地瓜中的物质遇到空气发生了氧化反应，产生了黑色素所以导致红薯变黑，还有可能是因为地瓜受冻后发生了变质，所以红薯内部是黑色的，这样的南瓜是不可以食用了。