主料
原味酸奶 :100純牛奶 :500
輔料
樂扣樂扣密封罐 :適量電飯鍋 :適量
具體步驟
1. 準備好所有食材和工具。
2. 1.酸奶要用原味純酸奶,不要用果味什麼的.2.純牛奶用最普通的就行,那種高鈣奶什麼的不利於乳酸菌的發酵
3. 將工具用開水燙一下,為的是殺菌,避免其它菌種引響酸奶的發酵。(本來應該是用水煮上十分鐘的,但是我懶人嘛,不過我一直用開水燙的,從來沒有失敗過哦)
4. 把純牛奶倒入乾淨無油的鍋裡煮沸.(如果是新開封的牛奶,原本就已經消毒好的,就不用煮沸了.加熱到80度左右就行)
5. 這時可以在電飯鍋里加入少量水,按煮飯鍵,當溫度達到差不多40多度的時候就可以關電源了。(我家的是紫砂的,一般3分鐘差不多,這個時候紫砂內膽還是涼的,但是內膽外的電熱絲已經很燙了,即使關掉電源,餘熱也會把內膽烘熱)
6. 將煮沸後的牛奶自然晾涼至45左右,加入100克原味酸奶,攪勻。
7. 把攪勻後的混合奶液倒入樂扣樂扣密封罐
8. 蓋上蓋子。(因為酸奶裡的乳酸菌是厭氧型,所以一定要密封)
9. 把樂扣樂扣罐平穩地放進加熱後的電飯鍋,蓋上電飯鍋蓋保溫。(如果是其他保溫效果不太好的電飯鍋,那就在溫度有些低的時候,把酸奶拿出來 ,再稍微加熱一下,一般兩次也差不多了, 酸奶拿進拿出一定要穩,儘量避免晃動)
10. 步驟7:6個小時後,就可以取出了,發酵好的酸奶就像豆腐腦一樣,瞧瞧這酸奶,多稠啊,簡直稠得不敢相信呢,把它倒扣,都不會留出來哦。
11. 1.如果酸奶上有一層水的話,那是水蒸氣,並不是奶水分離,不影響的.2.酸奶最佳發酵溫度在40-45度之間,人的體溫是37度,摸著不燙手就可以了
12. 發酵好的酸奶要放進冰箱冷藏24小時,不過我一般7-8個小時小就開喝啦,喝之前先留出100克,作下一次酸奶引子用(1.其實我每次只留50克差不多,自己家的環境不比工廠,所以引子發酵二三次後,就要換新的成品原味酸。2.酸奶發酵完冷藏叫鈍化,也就是後熟過程,這樣酸奶的口感會變得更好)。
13. 接下來就可以享受啦,可以分瓶裝好,吃的時候拿一瓶,拿一瓶,隨自己喜好加糖,蜂蜜,果醬,新鮮水果,好方便的哇~~~可以還可以加葡萄乾,酸奶裡的乳酸菌會滲透葡萄乾,使其變得細膩柔軟,很好吃哦。這是黃桃罐頭。
14. 這是藍莓果醬。
15. 這是櫻桃番茄。
16. 分瓶裝好吃的時候拿一瓶,拿一瓶,隨自己喜好加糖,蜂蜜,果醬,新鮮水果,好方便的哇~~~可以還可以加葡萄乾,酸奶裡的乳酸菌會滲透葡萄乾,使其變得細膩柔軟,很好吃哦。
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發酵酸奶的時候不要放糖,否則會破壞發酵的乳酸菌,不好的哦。