主料
豬肉 :適量豆腐 :適量
輔料
油 :適量鹽 :適量
蔥薑蒜 :適量
辣椒麵 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
澱粉 :適量
花椒 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
乾紅辣椒 :適量
五香粉 :適量
胡椒粉 :適量
高湯 :適量
具體步驟
1. 豬肉絞成肉糜,加生抽、料酒、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2. 豆腐切片(刀每次切前用水衝一下,可以不粘豆腐),切好的豆腐放在鹽水裡15分鐘。
3. 熱鍋涼油,下入蔥薑蒜(蒜多放)、花椒粒(多放)、乾紅辣椒爆香,下入郫縣豆瓣醬,轉中火,煸出紅油。
4. 下入豬肉,煸炒至變色,再稍微炒一會。
5. 注入高湯,加鹽、生抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒麵、料酒煮開。
6. 將豆腐瀝乾放入湯中,燜煮40分鐘。最後水澱粉勾芡。
7. 裝盤撒上小蔥即可。